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Permanencias culturales y culinarias del Manual de Cocina de Juan Pablo Sanz en Quito (Ecuador): protocolos, cocina tradicional y formas de preparación

Pazos Carrillo, Santiago Maximiliano
Summary

Abstract

La presente tesis analiza el primer Manual de Cocina realizado en Quito y escrito por Juan Pablo Sanz en el siglo XIX. Los objetivos principales de esta investigación son: A) Visibilizar las permane...

Description

Advisor

Ortega Caicedo, Alicia del Rosario, dir.

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Access type

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/

Geographic coverage

ECUADOR
QUITO

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Journal Title

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Citation

Pazos Carrillo, Santiago. Permanencias culturales y culinarias del Manual de Cocina de Juan Pablo Sanz en Quito (Ecuador): protocolos, cocina tradicional y formas de preparación. Quito, 2010, 90 p. Tesis (Maestría en Estudios de la Cultura. Mención en Políticas Culturales). Universidad Andina Simón Bolívar, Sede Ecuador. Área de Letras.

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Keywords: GASTRONOMÍACONSUMO DE ALIMENTOSFESTIVIDADESCOSTUMBRES Y TRADICIONESSANZ, JUAN PABLO

DOI

URI

http://hdl.handle.net/10644/2727

Publisher

Universidad Andina Simón Bolívar, Sede Ecuador

Journal ISSN

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Except where otherwised noted, this item's license is described as openAccess
CC BY-NC-ND 4.0Excepto donde se indique lo contrario, esta obra está licenciada bajo Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional.
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