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Fecha de publicación | Título | Autor(es) |
2019 | Patrimonio cultural culinario en Quito: pedos de nona, suspiros de monja o buñuelos en Juan Pablo Sanz y Adolfo Aquiles Gehin y su influencia en la cocina quiteña actual | Pazos Carrillo, Santiago Maximiliano |
2010 | Permanencias culturales y culinarias del Manual de Cocina de Juan Pablo Sanz en Quito (Ecuador): protocolos, cocina tradicional y formas de preparación | Ortega Caicedo, Alicia del Rosario, dir.; Pazos Carrillo, Santiago Maximiliano |
2007 | Tiempos de zango y de guampín: transformaciones gastronómicas, territorialidad y re-existencia socio-cultural en comunidades Afro-descendientes de los valles interandinos del Patía (sur de Colombia) y Chota (norte del Ecuador), siglo XX | Walsh McDonald, Catherine Elizabeth, dir.; Albán Achinte, Adolfo |